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 日本から冷蔵コンテナで送られてくる最高級の白つばき粉を使っております。  美味しいそば粉の代表と言えば即『霧下そば粉』と言われる程、日本全国のそば店から高く評価されている石臼挽きの最高級の『霧下そば粉』を使っております。この度、（株）霧下そば本家（1772年創業）と特約を結び始めて輸入が可能になりました。海外で『霧下そば粉』を使用したそばを提供できるのは当店だけです。  ミネラルたっぷりの内モンゴル産の天然塩と不純物を除いた軟水を使って捏ね上げ、低温で熟成させております。茹で水にも軟水を使うことで面の表面が艶と滑らかさを増し、喉越しが良くなります。  日本から送られてくる当店独自配合のかつお節、さば節、うるめと北海道羅臼産の青分銅、別名鬼昆布と呼ばれる最高級の昆布、干し椎茸を合わせ、朝夕2回だしを引いています。  そば汁の基本になるのはかえし。当店では厳選した醤油、砂糖、本味醂を加熱し、土製のかえし瓶で保存、1週間じっくり寝かせます。  豆腐は無農薬大豆と天然にがりを使い、鶏は旨味の濃い地鶏、玉子はオーガニック卵を使っております。 |
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鬼が島はオリジナリティーに溢れた店内で、アーティストの黒田征太郎氏による壁画や屏風を観賞しながら食事を楽しまれてみては....。 |  |
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